سفارش تبلیغ

پایه عکاسی مونوپاد
تبلیغ تی وی
 
شنبه 93 آذر 22 , ساعت 2:0 عصر

مزایای کمپوست مصنوعی در پرورش قارچ ایرانی

مزایای کمپوست مصنوعی در پرورش قارچ ایرانی

 

کمپوست مصنوعی نه تنها از نظر کیفیت قابل مقایسه با کمپوست طبیعی است بلکه در بعضی موارد نیز محصول بیشتر با کیفیت بالاتری از آن بدست می آید که این افزایش محصول بیشتر به دلیل هوادهی مطلوبی است که در بستر بوجود می آید با گسترش صنعت تولید قارچ و کمبود کود اسبی برای آموزش پرورش قارچ تولید کمپوست بر اهمیت کمپوست مصنوعی افزوده شد و استفاده از کمپوست مصنوعی در بسیاری از کشورها به ویژه خاورمیانه رواج روزافزونی یافته است.

 

این کمپوست از نظر کیفیت و بافت تا حدود زیادی یکنواخت بوده و شرایط مطلوبی را برای توسعه مسلیوم قارچ ایجاد می نماید. البته در صورت کاهش رطوبت هوا کمپوست نیز سریعتر خشک می شود به تجربه مشاهده شده است که مخلوط مساوی از کود طبیعی و کود مصنوعی دارای بافت فیزیکی بسیار مطلوبی خواهد بود و پس از بذر پاشی یا عمل تلقیح در بستر افزایش غیر طبیعی دما دیده نمی شود و کمپوست نیز به سرعت خشک نمی شود


شنبه 93 آذر 22 , ساعت 2:0 عصر

اشنایی با قارچ خوراکی دکمه ای در چند سطر کوتاه

 

اشنایی با قارچ خوراکی دکمه ای در چند سطر کوتاه

 

قارچ‌ها تأثیرهای زیاد و متفاوتی در طبیعت دارند. گونه‌ای از قارچ‌ها با تخمیر انگور آن را تبدیل به شراب می‌کند. گونه‌ای دیگر انگورها را بر روی تاک می‌کُشد. گونه‌ای دیگر باعث سیاه شدن رنگ کاشی‌های حمام می‌شود و گونه‌های دیگر قارچ، باعث ایجاد یا درمان بیماری می‌شوند یا باعث پوسیدگی چوب یا رویش دوباره? ریشه? گیاه می‌شوند.[1] قارچ‌ها بر خلاف گیاهان نمی‌توانند خوراک خود را تولید کنند؛ بنابر این برای ادامه? زندگی ناچارند مصرف کننده باشند (هتروتروف).[2] نام قارچ در فارسی به صورت کارز نیز آمده است. نام دیگر آن سماروغ بوده‌است. مردم عادی به آن «کلاه دیوان» و «چتر مار» هم می‌گویند.البته این در زبان وریشه خود زبان فارسی است اما ریشه اصلی آن یک کلمه انگلیسی ویونانی است. قارچ یک کلمه انگلیسی است که به طور مستقیم از نام لاتین آن یعنی mushroom به تصویب رسیده است.البته خود این کلمه هم از زبان یونانی گرفته شده‌است. که اشاره به ساختارهای ماکروسکوپی و مورفولوژی قارچ دارد.


شنبه 93 آذر 22 , ساعت 1:59 عصر

آموزش پروش قارچ و روشهای بسته بندی کردن ان

آموزش پروش قارچ و روشهای بسته بندی کردن ان

 

 

قارچ محصول فوق العاده ظریف و حساسی است و پس از برداشت به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد لذا برداشت، جابه جایی و نگه داری محصول باید با کمال دقت و مراقبت اجرا شود. وارد شدن هرگونه فشار و ضربه به قارچ باعث قهوه ای شدن کلاهک شده و بازارپسندی آن را به شدت کاهش می دهد

به منظور حفظ کیفیت محصول رعایت نکات ذیل در هنگام برداشت محصول و پس از آن توصیه می شود در هنگام چیدن قارچ باید توجه داشت که به کلاهک فشار بیش از حد وارد نشود و از تماس بیش از حدّ دست با آن نیز خودداری شود بهتر است قارچها در هنگام برداشت مستقیماً در ظروف بسته بندی قرار گیرد و از تجمع محصول به صورت توده خودداری شود زیرا این عمل باعث وارد شدن فشار به لایه های زیرین محصول و صدمه دیدن یا قهوه ای شدن آن خواهد شد


      قبل از برداشت محصول از آبیاری بستر خودداری شود زیرا این عمل باعث پخش ذرات خاک بستر بر روی کلاهک قارچ و کثیف شدن آن می شوددر ایران بیشتر قارچ به صورت تازه مصرف و مقدار کمی نیز به صورت کنسرو نگه داری و به بازار عرضه میشود. قارچ تازه بیش از 48 ساعت در حرارت 20 درجه سانتیگراد قابل نگه داری نیست(چون بیش از 70 درصد وزن قارچ را آب تشکیل داده است). اما می توان آن را به مدت  هفته در حرارت 4 درجه سانتیگراد نگه داری کرد. نگه داری قارچ در درجه حرارت بالا موجب خشک شدن، قهوه ای شدن، چرمی شدن بافت، باز شدن کلاهک و طویل شدن ساقه قارچ و در نهایت آلودگی با باکتری می شود، در این صورت بوی زننده از قارچ استشمام می شود. به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگه داری قارچ معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته توسط یک لایه پلی اتیلن (سلیفون) پوشیده می شود


شنبه 93 آذر 22 , ساعت 1:57 عصر

انواع قارچ های سمی در ایران و مدلهای ان

 

انواع قارچ های سمی در ایران و مدلهای ان

 


بیش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد. سلسله? قارچها به دو شاخه? قارچ‌های کاذب و قارچ‌های حقیقی تقسیم بندی می‌شوند. قارچ‌های حقیقی خود به پنج زیر شاخه تقسیم می‌شوند که عبارتند از: ماستیگومایکوتا، زیگومایکوتا، آسکومایکوتا، بازیدیومایکوتا و دئوترومایست. بعضی از قارچ‌ها با تثبیت نیتروژن به گیاهان کمک می‌کنند و بعضی دیگر به خاطر داشتن این ویژگی با گیاهان به طور همزیست زندگی می‌کنند. کپک عنوانی کلی‌است که به همه? گونه‌های قارچهای ذره‌بینی که به صورت رشته‌های چندسلولی رشد می‌کنند اطلاق می‌شود.


قارچها انواع خوراکی نیز دارند که زیرشاخه بازیدیومایکوتا و از نوع قارچ چتری هستند. قارچ‌های خوراکی از لحاظ نوع تغذیه‌شان به دو دسته?: تجزیه‌کننده‌های اولیه و تجزیه‌کننده‌های ثانویه تقسیم می‌شوند: تجزیه‌کننده‌های اولیه به دسته‌ای از قارچها اطلاق می‌گردد که توانایی تجزیه? سلولز و بقایای مرده? گیاهی را دارند؛ اما تجزیه‌کننده‌های ثانویه برای رشد و تغذیه به محیطی احتیاج دارند که قبلا توسط ریزسازوارهها (میکروب‌ها) تجزیه شده باشند. طبق طبقه‌بندی فوق قارچهای Agaricus SPP. و Volvariella SPP. در دسته? قارچهای تجزیه کننده? ثانویه و Polurotus SPP. و (Shitake)Lentinus SPP. در دسته قارچهای تجزیه کننده? اولیه قرار می‌گیرند. قارچ‌های سمی متعددی نیز در طبیعت رویش دارند. تغذیه از این قارچ‌ها منجر به بروز علایم متعدد روانی و جسمی تا مرگ می‌گردد.[3] بیماری‌های قارچی قارچها (به خصوص مخمرها) موجب برخی بیماریها در انسان مانند کچلی مو و ناخن، کریپتوکوکوزیس و کاندیدیازیس می‌شوند.


شنبه 93 آذر 22 , ساعت 1:56 عصر

برای بیماران قلبی مضرند در قارچ‌ها وجود ندارند

برای بیماران قلبی مضرند در قارچ‌ها وجود ندارند

 

متن : کلسترول و استرول‌ها که برای بیماران قلبی مضرند در قارچ‌ها وجود ندارند و متقابلاً ارژسترون در قارچ موجود است که توسط بدن به ویتامین D تبدیل می‌شود.
اکثر سبزیجات فاقد اسیدفولیک و ویتامین B12 هستند در حالی که این مواد در قارچ به میزان قابل‌ملاحظه‌ای یافت می‌شوند. علاوه بر ویتامین‌های فوق‌الذکر قارچ مقدار قابل ملاحظه‌ای ویتامین C است.
قارچ سرشار از پتانسیل، آهن و ویتامین‌های خاص است. در واقع حاوی مقدار زیادتری ویتامین B12 و نیاسین در مقایسه با سایر سبزیجات می‌باشد.
قارچ‌ها برای اشخاص گیاه‌خوار به عنوان طعم‌دهنده غذا مطلوبند و قابل فریز شدن و نگهداری برای مدت طولانی می‌باشند و کیفیت خود را نیز از دست نمی‌دهند.
قارچ‌ حاوی مقدار چشمگیری فسفر، سدیم، پتاسیم و مقدار کمتری آهن و کلسیم، به علاوه حاوی مقدار ناچیزی کانیم، سلنیم و سرب است.
قارچ یک غذای ثابت در سبد غذایی مردم کشورهای مختلف با فرهنگ‌های مختلف و به عنوان یک منبع غذایی باارزش مورد علاقه مردم است و به علاوه به عنوان چاشنی و ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
قارچ به عنوان غذایی سرشار از پروتئین
قارچ توسط سازمان غذا و کشاورزی به عنوان غذایی با پروتئین بالا شناخته شده است. در کشورهای پرجمعیت با رژیم گیاه‌خواری مثل هند مردم بیشتر به غلات و سایر سبزیجات دارای درصد پروتئین و سایر عناصر غذایی ضعیف وابسته‌اند که وجود قارچ در رده غذایی به دلیل درصد پروتئین بالا اهمیت ویژه‌ای دارد. قارچ خشک 20 الی 30 درصد (بسته به نوع آن) و قارچ تازه حدود 5/4-3 درصد پروتئین دارد. کیفیت پروتئین قارچ نسبت به سبزیجات بسیار عالی است. کلمه پروتئین واژه یونانی است که معنی اولین و بالاترین را می‌دهد و نام مناسبی برای ماده انسانی تشکیل‌دهنده زندگی و ادامه حیات همه موجودات زنده است. پروتئین مهم‌ترین قسمت ساختمان بدن موجودات زنده و وزن خشک آنها را تشکیل می‌دهد. پروتئین یک ماده سازمان‌یافته است که با هضم شدن در بدن عناصر اصلی بدن را به وجود می‌آورد. به عبارت دیگر اسیدهای آمینه مولکول‌های پیچیده پروتئین را تشکیل می‌دهند. اسیدهای آمینه‌ای که توسط بدن قابل ساختن نیستند و ضرورت آنها در تغذیه روزانه کاملاً احساس می‌شود. قارچ‌ها سرشار از این اسیدهای آمینه هستند.

اسیدهای آمینه در قارچ
قارچ حاوی انواع اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه غیراساسی است. اسیدهای آمینه غیراساسی عبارت‌اند از متیونین (Methionine)، ایزولوسین (Lsoleucine)، لوسین (Leusine)، لی‌سین (Lysine)،تئونین تریپتوفان (Trypthophan)، والینvaline))، هیستیدین (Histidine) و آرجی‌نین (Arginine)، اسیدهای آمینه غیر اساسی عبارت اند از سیستین (Cystine)، پروپلین، گلی‌سین (Glysine)، سیرین (Serine)، آلانین (Alanine)، اسید آسپارتیک، گلوتامین و اسید و بتروسین.

جدول 1 ـ مقایسه‌ای پروتئین موجود در قارچ خوراکی با سایر مواد غذایی
ردیف مواد غذایی وضعیت درصد پروتئین
1 – قارچ خوراکی دکمه‌ای تازه 7/3
خشک 35
2 – قارچ صدفی تازه 78/2
خشک 8/19
3 – سبزیجات لوبیای قرمز 3/21
لوبیای‌مازندرانی (خشک) 24
نستیل (خشک) 7/24
نخود سبز منجمد شده 4/5
نخود خشک 2/24
کلم 5/1
هویج 1/1
گل کلم 7/2
سیب زمینی 3/2
بادمجان 1/1
چغندر 6/1
4 – مواد لبنی 8/12
تخم مرغ 25
پنیر چدار 2/3
شیر گاو
5 – انواع گوشت جگر 7/19
گوشت خرگوش 7/20
گوشت مرغ 19-20
گوشت خوک 14-18
ماهی 19
خرچنگ و صدف 9/16-17

چربی قارچ
چربی‌ها به عنوان شکل کنسانتره و ذخیره شده انرژی در مقابل هیدروکربورها هستند. این چربی‌ها در بافت‌های چرب حیوانات (Adipose) یافت می‌شوند. یک مولکول چربی که خورده می‌شود، ابتدا به صورت امولسیون در می‌آیند سپس هضم و جذب بدن می‌شوند. همراه با مقدار کافی هیدروکربور، چربی در بافت‌های چرب (Adipose) بدن ذخیره می‌شود. مصرف هیدروکربور بیش از نیاز بدن، منجر به تبدیل آن به چربی و ذخیره شدن آن در بافت‌های چرب بدن می‌شود. بنابراین اشخاص دارای اضافه وزن نه تنها از مصرف بیش از حد چربی، بلکه باید از انواع مصرف بیش از اندازه هیدروکربورها نیز خودداری نمایند. چربی ترکیبی از اسیدهای چرب و نوعی الکل به نام کلسترول است مثل هیدروکربورها، حاوی کربن، هیدروژن و اکسیژن کمتر است. انواع قارچ‌ها حاوی مقدار کمی چربی است بنابراین اشخاص بدون ترس از اضافه وزن می‌توانند از آن مصرف کنند.
ویتامین‌های قارچ
قارچ سرشار از پتاسیم، آهن و ویتامین‌های خاص است. در واقع قارچ حاوی مقدار زیادتری ویتامین B12 و نیاسین در مقایسه با سایر سبزیجات می باشد. مقدار سدیم قارچ کم است لذا غذای مناسبی برای بیماران قلبی است. قارچ‌ها برای اشخاص گیاه‌خوار به عنوان طعم‌دهنده غذا مطلوبند و قابل فریز شدن و نگهداری برای مدت طولانی هستند و کیفیت خود را نیز از دست نمی‌دهند.
مقدار قابل ملاحظه‌ای از ویتامین B12 هنگام جوشاندن آب میوه از بین می‌رود. ولی ویتامین B12 قارچ در سوپ باقی می‌ماند. حدود یک صد نوع قارچ خوراکی در طبیعت وجود دارد که منبع تغذیه‌ای ارزشمند هستند و در تمام فصول سال در دسترس قرار دارند.
ویتامین‌ها مواد حیاتی و در مقادیر کم برای رشد و سلامت ضروری هستند. این مواد تنظیم‌کننده‌های حیاتی بدن می‌باشند. اغلب ویتامین‌ها توسط بدن ساخته می‌شوند و بعضی از آنها باید از طریق تغذیه تامین گردند مقدار اندکی از نیازهای ویتامینه توسط بدن ساخته می‌شود.
نام ویتامین علائم کمبود در بدن انسان منابع غذایی مهم
اسید اسکوربیک (ویتامین c) خستگی، ورم پوست، زخم دهان مخصوصاً زبان و پوست و سایر بیماری‌های پوستی خونریزی لثه و … قارچ تازه، میوه‌جات تازه به ویژه مرکبات و شیر
تیامین = ویتامین B1
ریبو فلاوین = ویتامین B2
نیاسین (نیکتوتیک اسید، نیکتوتین آمید) = ویتامین گروه B
پیرودوکسین = ویتامین B6
کوبالاین = ویتامین B12
اسید فولیک با کوبالامین در تولید اسید نئوکلئیک و به خصوص در تشکیل سلول‌های قرمز بدن نقش حیاتی دارد. قارچ سرشار از ویتامین B کمپلکس قارچ حاوی تیامین (B1)، ریبوفلاوین، نیاسین (اسید نیکوتینیک یا عامل بازدارنده پلاگرا)، اسید پانتوتنیک (ویتامین B3 سابق)، پریدوکسین B6، بیوتین (آنزیم ـ دارای عامل R)، نالوسین و سیاناکوبالامین (ویتامین B12 سابق)، به علاوه ویتامین B کمپلکس قارچ حاوی اسید اسکوربیک که به ویتامین C معروف است نیز می‌باشد.

جدول 3 ـ علائم کمبود، منابع غذایی مهم و دارای اهمیت درمانی انواع ویتامین‌های موجود در قارچ خوراکی
نام ویتامین علائم کمبود در بدن انسان منابع غذایی مهم
تیامین (ویتامین B1) بی‌اشتهایی، یبوست، خستگی، افسردگی و زود خشمی قارچ خوراکی، گوشت قرمز، غلات، غلات غنی شده، حبوبات، احشاء بدن از جمله جگر، میوه‌های سخت‌پوست، بادام زمینی، کره، شیر، حبوبات (از جمله لوبیای سویا)، تخم مرغ، مخمر، گندم عالی
ریبوفلاوین (ویتامین B12) سوزش و خارش چشم، دید تار و مبهم، حساسیت، چشمان به نور، سوزش لب‌ها و زبان، زخم شدن گوشه دهان، ناراحتی‌های گوارشی، پوست چرب و فلسی شکل قارچ، لبنیات، جگر، گوشت قرمز، بقولات، تخم مرغ، غلات، سبزیجات، سبزینه برگ، مخمر، کنسانتره و جگر
نیاسین (تریپتوفان پری کرسرز) خستگی، ورم پوست و زخم شدن دهان به ویژه زبان، ناراحتی‌های معده و روده (اسهال و استفراغ)، ناراحتی‌های عصبی، افسردگی روانی، ضعف و کم‌غذایی قارچ، گوشت قرمز (جگر)، ماهی، گوشت مرغ، بقولات، غلات، میوه‌های سخت‌پوست، بادام زمینی، کنسانتره و جگر

 



لیست کل یادداشت های این وبلاگ